Questo piatto é una buona alternativa al chili con carne, succulento, colorato e speziato.
I funghi scottati prima di aggiungere le altre verdure e le noci tostate aggiungono quella nota corposa e croccante che vi fará dimenticare l'assenza della carne.
Una ricetta che segna il confine tra l'estate ormai terminata e l'autunno appena iniziato, facendo anche un pó da svuota frigo se volete.
Questa ricetta é tratta dal bellissimo libro Occasionally eggs di Alexandra Daum e l'ho preparata per Cook my books.
Per 6 persone
300 g di funghi champignon tritati grossolanamente
1 cipolla grande tritata
1 cucchiaio d’olio d’oliva
500 g di zucca tagliata a dadini di circa 2,5 cm
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di pepe macinato al momento
½ di peperoncino di Cayenne
1 cucchiaio di aceto di mele
400 g di polpa di pomodoro
500 ml di brodo vegetale
90 g di quinoa secca
225 g di fagioli rossi cotti
150 g di mais fresco o congelato
70 g di bietola tritata
75 g di noci sgusciate, tostate e tritate
2 o 3 cipollotti tritati per servire
Yogurt al cocco per servire
Fate riscaldare l’olio in una pentola grande a fuoco medio.
Aggiungete i funghi e scottateli per 5 minuti, dando una mescolata dopo un paio di minuti, fino a che l’acqua di cottura non sia evaporata.
Unite la cipolla e la zucca e continuate la cottura per altri 5 minuti, mescolando spesso.
A questo punto aggiungete le spezie, l’aglio e l’aceto, mescolate.
Unite la polpa di pomodoro e coprite con il brodo.
Portate a bollore, quindi aggiungete la quinoa che avrete lavato sotto l’acqua corrente, ed abbassate il fuoco.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Quando la quinoa é cotta, unite i fagioli ed il mais e mescolate.
Togliete dal fuoco ed unite le noci e la bieta. Coprite con il coperchio per fare ammorbidire la bieta.
Salate, se necessario, e servite con i cipollotti tritati ed un cucchiaio di yogurt per porzione.
