Se c'é una cosa che non manca nella mia cucina sono le spezie.
Sono letteralmente in ogni mobile e mensola della cucina.
Non sono espertissima ad usarle, sto ancora imparando, ma non riesco proprio a resistere alla visione di tutte qualle polverine colorate e dai profumi intensi ed esotici che sprigionano.
Per questo amo ancora di piú i libri che mi aiutano ad utilizzarle in modo corretto e bilanciato.
Il libro della settimana di Cook My Books é appunto The Modern Spice Rack di Esther Clark e Rachel Walker ed io ho scelto questa ricetta semplicissima ma ricca di ingedienti e di sapori.
Ormai saprete quanto adori il salmone, vista la quantitá di ricette su questo blog che lo contengono, e ancora di piú lo adoro con la crosticina, se speziata ancora meglio.
La tecnica del "blackening" (letteralmente "annerire", bruciare) é un metodo si cucina Caraibico.
Il segreto é cuocere ad alta temperatura in modo che il rub di spezie esterno sia appena appena bruciato, annerrito appunto, ed il pesce al centro cotto alla perfezione e dal retrogusto affumicato dato dalla cottura delle spezie.
Ingredienti per 2 bowls
130 g di quinoa mista
1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva, più uno extra per condire
3 cucchiai di tahina
succo di 2 limoni grandi
3-4 cucchiai di acqua
½ cipolla rossa, affettata molto sottilmente
½ cetriolo, affettato
1 cucchiaino piú un pizzico di sumac
½ cucchiaino di paprika affumicata piccante
½ cucchiaino di cumino in polvere
2 filetti di salmone da 150 g
20 g di burro
2 uova alla coque, cottura: 6 minuti e mezzo (facoltativo)
1 avocado piccolo e maturo, affettato
1 cucchiaio di semi di sesamo neri o bianchi
cipollotto affettato sottilmente o erbe a scelta per guarnire
sale
Sciacquate la quinoa sotto l'acqua corrente, in un colino, trasferitela in una pentola e coprite con acqua fredda in modo che risulti coperta da un dito d'acqua.
Portate la pentola sul fuoco, coprite e portate ad ebollizione.
Appena inizia a sobbollire, salate e continuate la cottura per 10 minuti, con la pentola semi coperta.
Scolate con un colino, poi versate la quinoa in una ciotola e condite con un filo d'olio d'oliva e un po' di sale. Tenete da parte.
Preparate il condimento. Mescolate la tahina, il succo di 1 limone, l'acqua e un pizzico di sale in una piccola ciotola e mettete da parte.
In una ciotola media separata, unite la cipolla, il cetriolo, un pizzico di sumac, un pizzico di sale e il restante succo di limone e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamati. Lasciate riposare per 20 minuti.
Mescolate l'olio d'oliva, il sumac rimanente, la paprika, il cumino e un pizzico di sale in una piccola ciotola. Usate un pennello da cucina per spennellare il composto uniformemente su tutti i filetti di salmone.
Scaldate una padella dal fondo spesso a fuoco alto fino quasi a fumare. Aggiungete il burro e un filo d'olio d'oliva, quindi capovolgete il salmone nella padella con la pelle rivolta verso il basso e cuocere per 3 minuti. Girate e cuocete per altri 3-4 minuti fino a quando la pelle e la carne saranno scure e croccanti.
Per servire, versate la quinoa in 2 ciotole da portata. Irrorate con la salsa tahini e poi sfaldate il pesce. Aggiungete un uovo alla coque in ogni ciotola, insieme alle fette di avocado, all'insalata di cetrioli, ai semi di sesamo e alle erbe aromatiche. Servite.